صحة و تغذية

حقائق غذائية عن الملفوف

هل تساءلت يوما ما عن  سر شباب الصينيين  الأبدي؟  … إنه ملفوف!

انه غني بمضادات الأكسدة النباتية المغذية ، تنتمي هذه الخضروات المورقة إلى عائلة “براسيكا” ، والتي تشمل أيضًا براعم بروكسل ، القرنبيط ، بوك تشوي ، اللفت والبروكلي. انها واحدة من المحاصيل المزروعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

يتكون الملفوف هيكليا من مجموعات من الأوراق السميكة المتراكبة في طبقات مدمجة أخرى ، مما يتيح لها أن تأخذ شكل خضر دائري أو كروي. يوجد العديد من أنواع الملفوف المزروع في جميع أنحاء العالم منها  الأخضر والأرجواني والأحمر …الخ

ملفوف نابا هو نوع آخر من الخضروات الصينية في عائلة براسيكا. إنه ينمو  على شكل أوراق ملونة بلون أخضر فاتح مرتبة بإحكام مع عروق بيضاء بارزة.

الفوائد الصحية للملفوف
الملفوف الأخضر المورق الطازج مغذي بشكل لا يصدق ؛ ولكنه منخفض جدا من حيث السعرات الحرارية. 100 غرام من الأوراق تحمل 25 سعرة حرارية فقط.

الخضار عبارة عن مستودع للمواد الكيميائية النباتية مثل الثيوسيانات ، الإندول -3 ، الكاربينول ، واللوتين . هذه المركبات هي مضادات الأكسدة القوية وتحمي من سرطان الثدي وسرطان القولون والبروستاتا وتساعد على خفض مستويات LDL أو “الكولسترول الضار” في الدم.

يحتوي الملفوف الأحمر على المزيد من صبغات أنثوسيانين المضادة للأكسدة التي تعزى لنكهته الحادة والقوية على الملفوف الأخضر.

إقرأ أيضا:أعراض القرحة المعدية و علاجها

الملفوف الطازج هو مصدر ممتاز للأكسدة الطبيعية. فيتامين C. يوفر 36.6 ملغ أو حوالي 61 ٪ من RDA لكل 100 غرام. يساعد الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بفيتامين C الجسم البشري على تطوير مقاومة ضد العوامل المعدية وإزالة الجذور الحرة الضارة المؤيدة للالتهابات.

وله  قوة مضادات الأكسدة التي تقاس على قدرة الامتصاص الجذري للأكسجين (قيمة ORAC) هي 508 ميكرولتر TE / 100 جم. الملفوف الأحمر له قيمة مضادة للأكسدة أعلى ، 2252 ميكرولتر TE / 100 غرام.

كما أنه غني بالفيتامينات الأساسية مثل حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والثيامين (فيتامين ب -1). هذه الفيتامينات ضرورية بمعنى أن جسمنا يتطلبها من مصادر خارجية لتجديدها.

وهو  يحتوي كذلك على كمية كافية من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلايا والجسم التي تساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. المنغنيز المستخدم من قبل الجسم كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق أكسيد. الحديد اللازمة للتدريب خلايا الدم الحمراء.
الملفوف هو مصدر ممتاز لفيتامين K ، ويوفر حوالي 63 ٪ من مستويات RDA. فيتامين K له دور محتمل في استقلاب العظام من خلال تعزيز نشاط ونمو  العظام. تسهم كميات كافية من فيتامين K في النظام الغذائي بشكل كبير في صحة العظام. كما أن لفيتامين K دورًا في علاج مرض الزهايمر الذي يسبب تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

إقرأ أيضا:أهمية وجبة الإفطار

الاختيار والتخزين

الملفوف محصول بارد. في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة ، يمكن أن تكون متاحة على نطاق واسع. أثناء الشراء ، اختر رأسًا جديدًا وصغيرًا ومتماسكًا وثابتًا بحجمه.

يمكن تعرض الملفوف الى  الرش بالمبيدات الحشرية لمنع الإصابة بالآفات. لذلك ، اغسل جيدًا بالماء البارد الجاري ، ثم انقع في الماء المالح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم قم مرة أخرى بغسل لطيف بالماء النظيف لإزالة الرمال والأوساخ وأي مبيدات حشرية متبقية.

استخدم الملفوف من  المزرعة مباشرة للحصول على أقصى الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام لاستخدامها لاحقًا.

طرق التحضير والتقديم
للتحضير ، قم بقص الجذع وتجاهل أي أوراق طبقة خارجية ذابلة.

إقرأ أيضا:حقائق غذائية عن براعم الخيزران

اغسل الرأس جيدا .

اقطع الرأس إلى نصفين ، ثم قص الأوراق كما تريد في الوصفات.

فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:

يمكن أن يؤكل الملفوف الذي يتم تنظيفه بشكل كامل ، في الواقع ، مغذي للغاية.

إضافة شرائح جديدة أو مبشور الأوراق إلى  سلطة الخضار.

يمكن إضافة الأوراق الخام المقطعة أو المفرومة إلى تحضير سلطة الخضار.

تستعمل أوراق الملفوف الطازجة أو المخللة في مناطق أوروبا الوسطى والبلقان وآسيا الصغرى.

علاوة على ذلك ، يتم استخدامه في إعداد نوع من عصير البنجر المكمّل ، ويُعرف باسم “البورش” ، وهو شائع جدًا في الدول الأوروبية.

قد يحتوي الملفوف على بعض المركبات المشتقة من النباتات ، والتي توجد أساسًا في الخضروات مثل القرنبيط  وما إلى ذلك ، ولكن يمكن استخدامها بحرية من طرف الأشخاص الأصحاء.

السابق
كل ما تريد معرفته عن الهندباء: فوائد، أضرار…..
التالي
فوائد عشبة السنامكي