صحة و تغذية

حقائق غذائية عن الخيار

الخيار واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة ويُعتقد أنها ناشئة في السهول الشمالية لجبال الهيمالايا في الهند.نباتيا. ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae ، ويعرف علميا باسم Cucumis sativus.

الخيار سهل النمو. أصنافه متفاوتة في الحجم والشكل واللون ، يتم زراعتها في جميع أنحاء العالم تحت مناطق مناخية مختلفة. بشكل عام ، تتميز الفاكهة ببشرة خضراء داكنة ولحم مقرمش غني بالرطوبة وبذور صغيرة صالحة للأكل مركزة بالقرب من قلبها.

الخيار الأرمني (Cucumis melo var. Flexuosus) طويل ، متموج ، رفيع ، مضلع ، وله لون أخضر فاتح. على الرغم من تجميعها نباتيا في عائلة البطيخ ، فإنها تظهر وتذوق تماما مثل الخيار.

الأصناف المصغرة مثل الخضر والدلع الأمريكية والمخللات الفرنسية صغيرة الحجم وعادة ما تكون مفضلة في التخليل.

Dosakayi هو خيار الكاري الهندي الأصفر. لها طعم حلو خفيف ونكهة محايدة. يستخدم على نطاق واسع في تحضير شرائح اللحم والكاري ، خاصة خلال موسم الصيف في الأجزاء الجنوبية من الهند وسريلانكا.

الفوائد الصحية للخيار

انها واحدة من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. توفر فقط 12 سعرة حرارية لكل 100 غرام. أنه لا يحتوي على الدهون المشبعة أو الكوليسترول. قشر الخيار هو مصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد على تقليل الإمساك وتوفر بعض الحماية ضد سرطانات القولون عن طريق القضاء على المركبات السامة من الأمعاء.

إقرأ أيضا:الاشواغاندا للقلق و الاكتئاب

إنه مصدر ممتاز للبوتاسيوم ، وهو إلكتروليت مهم داخل الخلايا. 100 غرام من الخيار يوفر 136 ملغ من البوتاسيوم ولكن فقط 2 ملغ من الصوديوم. البوتاسيوم هو إلكتروليت “صديق” للقلب يساعد في خفض ضغط الدم الكلي ومعدلات ضربات القلب عن طريق مواجهة آثار الصوديوم.

يحتوي الخيار على مضادات الأكسدة الفريدة بنسب معتدلة مثل ß-carotene و α-carotene ، وفيتامين C ، وفيتامين A ، وزيكسانثين ، ولوتين. تساعد هذه المركبات كزبلات وقائية ضد الجذور الحرة المستخلصة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تلعب دورًا في عملية الشيخوخة وعمليات الأمراض المختلفة. مجموع قوتها المضادة للأكسدة ، التي تقاس من حيث قدرة الامتصاص الجذري للأكسجين (قيمة ORAC) ، تبلغ 214 ميكرولتر TE / 100g.

الخيار لديه خاصية مدرة للبول خفيفة ، والتي ربما تنسب إلى الماء الحر ، والبوتاسيوم ومحتوى الصوديوم المنخفض. فهو يساعد في التحقق من زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم.

كما يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين K بشكل مدهش ، ويوفر حوالي 7.2 ميكروغرام من هذا الفيتامين لكل 100 غرام. تم العثور على فيتامين K ليكون له دور محتمل في قوة العظام من خلال تعزيز نشاط بناء العظم (Osteoblastic). كما أن لها دورًا ثابتًا في علاج مرضى الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

إقرأ أيضا:كيف تؤثر الاغذية المعدلة وراثيا على الحمض النووي للانسان

الاختيار والتخزين

يمكن بيع الخيار بسهولة في الأسواق المحلية طوال الموسم ، اعتمادًا على نوع الصنف والمنطقة ، بالإضافة إلى الأنواع المحفوظة والمجهزة مسبقًا والمخللة ، تتوفر أيضًا في محلات البقالة.

في المتاجر ، اشتر الانواع التي  تتميز بألوان خضراء زاهية وثابتة ومتماسكة. ابحث عن بقع أو جروح أو فواصل على سطحها. لا تشتري الخيار الناضج أو الأصفر ذي اللون الزائد لأنها تميل إلى امتلاك بشرة قوية ، والبذور الناضجة (الصلبة) غير الصالحة للأكل.

بمجرد الوصول إلى المنزل ، يجب غسلها جيدًا بالماء النظيف للتخلص من الأوساخ السطحية وبقايا المبيدات. تأتي بشرتهم بمجموعة متنوعة من الألوان وغالبًا مع طفرات صغيرة يجب فركها بسهولة. لا تتخلص من التقشير لأنه يحتوي على معادن حيوية ومواد كيميائية نباتية وألياف.

للتخزين ، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ولكن مع تخزينها بشكل أفضل في الثلاجة المحددة بدرجة رطوبة عالية حيث تظل طازجة لعدة أيام.

طرق التحضير والتقديم

اغسلها جيدًا بالماء البارد الجاري تمامًا قبل الاستخدام.

قم بفركها  بلطف في الأماكن التي تعلق بها  الأوساخ بإحكام.

قم بقص الطرفين باستخدام سكين حاد وفرك الأطراف لإزالة المادة اللاصقة اللامعة والبيضاء من السوائل من أجل تخفيف الطعم المر في أي من الطرفين.

إقرأ أيضا:طرق لمساعدة طفلك على حب الطعام الصحي بأنواعه

فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:

يمكن الاستمتاع بالخيار الطازج والنظيف كما هو دون أي إضافات.

تعد مكعبات / شرائحها إضافة رائعة إلى سلطات الخضار / الفاكهة.

يستخدم خيار الكاري الأصفر الهندي (dosakayi) على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الكاري ، وإعدادات الحساء في جنوب الهند مع اللبن .

يمكن استعمال شرائح طازجة مفرومة ناعمة وممزوجة مع الزبادي والكمون والكزبرة والفلفل والملح لصنع البهارات الهندية .

عصير الخيار هو مشروب صحي جيد جدا.

غالبًا ما تتحول بعض حصيرة الخيار إلى قرع الزجاجة بسبب مركبات سامة تيربويدية مثل القرعيات B و D و G و H وغيرها،لذلك يجب تذوق شريحة صغيرة من الخيار قبل تناول الفاكهة الكاملة للتأكد من أنها ليست مريرة. إذا وجدت ؛ يجب التخلص من الفاكهة بأكملها. في حالة الانزعاج بعد الاستهلاك (غثيان أو قيء أو إسهال أو أي شعور بعدم الارتياح) ، يجب نقل الشخص على الفور إلى أي مستشفى قريب.

السابق
فوائد زيت الارغان
التالي
حقائق غذائية عن الكسافا