الكسافا هي درنة يعتقد أنها نشأت من غابات أمريكا الجنوبية و هي واحدة من الخضروات التقليدية الصالحة للأكل. استخدمها السكان الأصليون في أجزاء كثيرة من إفريقيا وآسيا وقارات أمريكا الجنوبية كمصدر غذائي رئيسي لعدة قرون. جنبا إلى جنب مع الجذور الاستوائية الأخرى والأطعمة الغنية بالنشا مثل اليام ، القلقاس ، الموز ، البطاطس ، وما إلى ذلك ، هو جزء أساسي من النظام الغذائي للكربوهيدرات لملايين الأشخاص الذين يعيشون في هذه المناطق.
تزن كل درنة واحدًا إلى واحد من الأنواع التالية من أنواع زراعة الجلد الرمادي والبني والخشني. يتميز لحمها الداخلي باللون الابيض ولها نكهة غنية بالنشا ، والتي يجب تناولها فقط بعد الطهي.
الفوائد الصحية للكسافا
يحتوي الكسافا على ضعف السعرات الحرارية للطعام لأي درنات وجذور استوائية غنية بالنشا. 100 غرام الجذر يوفر 160 سعرة حرارية. تأتي قيمة السعرات الحرارية بشكل أساسي والتي تمثل أكثر من 69٪ من إجمالي السكريات. الأميلوز (16-17 ٪) . هو مصدر رئيسي آخر للكربوهيدرات المعقدة.
كما هو الحال في الجذور والدرنات الأخرى ، الكسافا أيضا خالية من الغلوتين. النشا الخالي من الجلوتين المستخدم في الاستعدادات الغذائية الخاصة لمرضى الاضطرابات الهضمية.
تعد الكسافا الرقيقة الصغيرة مصدرًا جيدًا للبروتينات الغذائية وفيتامين K. فيتامين K له دور محتمل في تقوية العظام عن طريق تحفيز نشاط خلايا العظام. كما أن لها دورًا ثابتًا في علاج مرض الزهايمر من خلالالتقليل من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.
إقرأ أيضا:حقائق غذائية عن الفلفل الحلويحتوي الكسافا على مجموعة من الفيتامينات ذات القيمة المعقدة B مثل الفولات والثيامين والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك.
إنه أحد المصادر الرئيسية لبعض المعادن الأساسية مثل الزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز للكثير من السكان في الأحزمة الاستوائية. أيضا ، لديها كميات كافية من البوتاسيوم (271 ملغ لكل 100 غرام أو 6 ٪ من RDA). البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلية والجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.
الاختيار والتخزين
يمكن العثور على جذور الكسافا في الأسواق في جميع الفصول.
تجنب المخزونات القديمة لأنها خارج النكهة وأقل فاتح للشهية.
لا تشتري درنات التي تحتوي على العفن ، والبقع الناعمة ، والعيوب.
يمكن أن تبقى الجذور الطازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ومع ذلك ، يجب وضع المقاطع المقشرة والمقطعة في الماء وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
طرق التحضير والتقديم
لا يجب أن يتم استهلاك الكسافا كعدد صغير من جليكوسيدات السيانوجين ، وخاصة حمض الهيدروكسي سيانيك. تتداخل مركبات السيانيد مع عملية الأيض الخلوي عن طريق تثبيط إنزيم السيتوكروم أوكسيديز داخل جسم الإنسان.
يوفر التقشير الذي يليه الطهي أمانًا للاستهلاك عن طريق إزالة هذه المركبات.
إقرأ أيضا:أفضل الفيتامينات للرجال و مصادرها الغذائيةتتوفر جذور الكسافا في محلات السوبر ماركت بالولايات المتحدة الأمريكية للمساعدة في تحسين عمرها الافتراضي.
إقرأ أيضا:فوائد الفشارللتحضير ، اغسل الجذور بالكامل بالماء البارد ، وجفف الممسحة ، وقم بتقليص الأطراف.
لا تستخدم مقشرة الخضروات لأن جلدها شديد الصلابة.
قطع أي سلاسل تعمل على طول جوهرها الداخلي.
الكسافا هي واحدة من الخضروات الشائعة في بلدان الكاريبي وأفريقيا وآسيا.
يحتوي جذر الكسافا على مركبات جليكوسيد السيانوجين الطبيعية السامة لينامارين وميثيل لينامارين. تؤدي الإصابات في الدرنات إلى إطلاق إنزيم ليناماراز من الخلايا الممزقة ، والتي تقوم بعد ذلك بتحويل لينامارين إلى حمض الهيدروسيانيك السام .
لذلك ، يؤدي استهلاك جذر الكسافا الخام إلى تسمم السيانيد بأعراض القيء والغثيان والدوار وآلام المعدة والصداع . بشكل عام ، محتوى السيانيد أعلى بكثير في الجزء الخارجي والقشر. قد يؤدي الاستخدام المطول لنظام غذائي بالكسافا الرتيب إلى اعتلال عصبي مزمن (TAN) ومرض السكري ، خاصةً بين سكان الريف والقبائل.
