صحة و تغذية

حقائق عن القطيفة الخضراء

 

القطيفة الخضراء  هي خضروات مغلفة بالأوراق من أصل أمريكا الوسطى. كانت أوراق وحبوب قطيفة واحدة من الأطعمة الأساسية للأزتيك والأنكا في عصور ما قبل كولومبوس. في الوقت الحاضر ، يتركز نموها بشكل رئيسي في المناخات المدارية للأمريكتين اللاتينية وآسيا وأفريقيا.

ينمو خضار القطيفة في جميع أنحاء العالم في البيئات الاستوائية وشبه الاستوائية. عدة أصناف من قطيفة نمت إما عن أوراق الشجر أو الحبوب.

الفوائد الصحية للقطيفة الخضراء

أوراق العمارنة هي مخزن للعديد من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات التي تساهم بشكل كبير في الصحة والعافية.

الخضر لها تحمل فقط 23 سعرة حرارية / 100 غرام. أوراق قطيفة تحتوي على آثار فقط من الدهون وليس الكوليسترول.

الأوراق والسيقان تحمل كمية جيدة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. للسبب نفسه ، غالبًا ما ينصح أخصائيو التغذية في برامج مكافحة الكوليسترول وخفض الوزن باستخدام الخضر الورقية بما في ذلك القطيفة.

100 غرام من قطيفة أوراق جديدة تحتوي على 29 ٪ من حديد DRI. يعد الحديد عنصرًا أساسيًا ضروريًا يتطلبه الجسم البشري لإنتاج خلايا الدم الحمراء (RBC) وكعامل مساعد لإنزيم تقليل الأكسدة ، وهو السيتوكروم أوكسيديز أثناء عملية التمثيل الغذائي الخلوي.

أوراق قطيفة جديدة هي واحدة من أغنى مصادر فيتامين C. 100 غرام من الأوراق الطازجة تحمل 43.3 ملغ أو 70 ٪ من المدخول اليومي الموصى به من هذا الفيتامين. Vitamin-C هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الماء والتي تلعب دورًا حيويًا في التئام الجروح والمساعدة في مكافحة الالتهابات الفيروسية.

إقرأ أيضا:8 فوائد مدهشة لعصير الصبار (الالوفيرا)

يحتوي  القطيفة الخضراء  على العديد من الفيتامينات الحيوية المضادة للأكسدة مثل فيتامين A (2917 وحدة دولية أو أكثر من 97 ٪ من المستويات الموصى بها يوميًا لكل 100 غرام) ومضادات الأكسدة المتعددة الفلافونويد مثل اللوتين ، زياكسانثين ، و car كاروتين. معا ، تساعد هذه المركبات في العمل كزبلات وقائية ضد الجذور الحرة المستمدة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) ، وبالتالي تلعب دورا في الشفاء في عمليات الشيخوخة ومختلف الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (أ) ضروري للحفاظ على الغشاء المخاطي صحية والجلد ، وهو عامل أساسي لصحة العين (العين). من المعروف أيضًا أن استهلاك الخضراوات والفواكه الغنية بفيتامين أ والفلافونويد يساعد الجسم على الحماية من سرطان الرئة وسرطان الفم.

ربما يكون لخضر أمارانث أعلى تركيز لفيتامين K في جميع الخضروات ذات الأوراق الخضراء الصالحة للأكل. توفر 100 غرام من الخضروات الطازجة 1140 ميكروغرام أو 950 ٪ من متطلبات فيتامين K اليومية. يلعب فيتامين K دورًا حيويًا في تقوية كتلة العظام من خلال تعزيز نشاط عظمي العظام في خلايا العظام. بالإضافة إلى ذلك ، لها أيضًا دور ثابت في مرضى الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

تحتوي  القطيفة الخضراء  أيضًا على كميات كبيرة من الفيتامينات المعقدة B مثل الفولات وفيتامين B6 (البيريدوكسين) والريبوفلافين والثيامين (فيتامين ب -1) والنياسين. نظام غذائي غني بالفولات يساعد في منع عيوب الأنبوب العصبي عند الولدان.

إقرأ أيضا:فوائد و أضرار الحلبة

علاوة على ذلك ، تحمل أوراقه البوتاسيوم أكثر من أوراق السبانخ. البوتاسيوم هو مكون مهم في الخلية وسوائل الجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مستويات أعلى من المعادن الأخرى من السبانخ مثل الكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والزنك. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز والنحاس كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق أكسيد. النحاس مطلوب أيضا لإنتاج خلايا الدم الحمراء. الزنك هو عامل مشترك في العديد من الإنزيمات التي تنظم النمو والتطور والهضم وتخليق الأحماض النووية.

بطريقة مماثلة للأنواع الأخرى من الخضر مثل السبانخ ، اللفت ، إلخ ، يساعد قطيفة في النظام الغذائي على الوقاية من هشاشة العظام (ضعف العظام) وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

الاختيار والتخزين

قطيفة قصيرة المحاصيل السنوية الموسمية. أوراقها جاهزة للحصاد في حوالي 4-6 أسابيع بعد بذر البذور.

تنمو قطرات الخضروات الورقية جيدًا في درجات حرارة النهار التي تزيد عن 25 درجة مئوية ولا تقل درجات الحرارة ليلا عن 15 درجة مئوية. قطيفة مثل التربة القلوية الخصبة التي يتم صرفها مجانًا.

في المناطق الاستوائية ، خضار القطيفة المتاحة على مدار السنة. في الأسواق ، قم بشراء أوراق الشجر الطازجة المعبأة في مجموعات تتميز باللون الأخضر الغامق / المتنوع والحيوية والهشاشة. تجنب أولئك الذين لديهم أوراق ذابلة ، وتغير اللون الأصفر والبقع. تجنب أيضًا أن يكون الخضر كبيرًا وسميكًا للغاية لأنه يمكن أن يكون مرًا جدًا.

إقرأ أيضا:فوائد التمر على الريق

تذبل القطيفة مبكرا وتبقى طازجة لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. لذلك ، استخدمها طازجة في أقرب وقت ممكن للحصول على أقصى قدر من الفوائد الغذائية.

طرق التحضير والتقديم

للتحضير ، افصل الأوراق والسيقان السميكة ، واحتفظ بالسيقان للطهي بشكل منفصل والذي قد يستغرق وقتًا أطول للطهي.

اغسل الأوراق بالماء البارد قبل استخدامها في الطهي.

قم بلطفها حتى يجف باستخدام قطعة قماش ناعمة أو حفنة عدة مرات في الهواء.

يمكن قطع الأوراق الطازجة أو استخدامها كما هي في مجموعة متنوعة من الوصفات.

الطهي الممتد قد يؤدي إلى فقدان المواد الغذائية ، وخاصة مضادات الأكسدة والفيتامينات.

فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:

يمكن أن تؤكل الأوراق الطازجة والبراعم النيئة إما في السلطة أو العصير.

في منطقة البحر الكاريبي ، يُعرف الخضر القطيفة باسم كالالو وهو أحد العناصر الرئيسية في “حساء كالالو” المشهور المصنوع من القلقاس ، ولون لحم الخنزير ، والفلفل ، والكرفس ، والبامية ، وحليب جوز الهند ، وسرطان البحر.

في البر الرئيسي للصين حيث يطلق على الخضر بالاسم yin-tsai (A. الالوان الثلاثة أو السبانخ الصينية) ، يتم استخدامه في البطاطا المقلية والحساء.

في شبه القارة الهندية ، تسمى الخضر كما وجدت chaulai استخدامها على نطاق واسع في الكاري ، ويخنة ، والأطباق النباتية المختلطة.

في اليونان ، يحظى الخضر القطني بشعبية مثل vleeta ، مسلوق بأوراق خضراء مشهورة أخرى مثل الهندباء ، الخردل الأخضر ، الهندباء الخضراء ، فستان مع زيت الزيتون البكر الممتاز وعصر من عصير الليمون ويقدم كطبق الفاستا chorta .

يحمل الخضر القطني ، مثل السبانخ ، محتويات أعلى من حمض الأكساليك (1.09 جم / 100 جم) ، وهي مادة تحدث بشكل طبيعي في بعض الخضروات ، والتي قد تتبلور كحصوات أكسالات في المسالك البولية لدى بعض الناس.

قد تتداخل الفيتات والألياف الغذائية الموجودة في الأوراق مع التوافر الحيوي للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.

بسبب محتواه العالي من فيتامين K ، يتم تشجيع المرضى الذين يتناولون مضادات التخثر مثل “الوارفارين” على تجنب القطيفة في طعامهم لأنه يتداخل مع استقلاب المخدرات.

السابق
حقائق عن القرع البلوطي
التالي
الاشواغاندا للقلق و الاكتئاب