لا شيء يضاهي جمع العائلة والأصدقاء معًا لقضاء عطلة نهاية أسبوع مليئة بالشواء في الطقس الدافئ أو في المواسم كعيد الأضحى. و مع ذلك ، قبل أن تحصل على وصفات الشواء الصحية هذه ، احترس من أخطاء الشوي.
تشكل أخطاء الشواء بعض المخاطر الصحية المحددة ، بما في ذلك التعرض لمستويات عالية من المركبات المسببة للسرطان مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). تتشكل HCAs في أنسجة عضلات اللحم أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية مثل الشوي. (1) في حين أن HCAs ترتبط ارتباطًا وثيقًا بسرطان المعدة والقولون ، فإنها تلحق الضرر أيضًا بالحمض النووي وترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والكبد والرئة والبروستاتا والجلد.
لحسن الحظ ، هناك طرق سهلة نسبيًا لحماية نفسك من HCAs وأخطاء الشوي الأخرى الأقل شهرة والتي قد تهدد صحتك.
تجنب هذه الأخطاء الخمسة في الشواء
جدول المحتويات
1. استخدام التتبيلات و المخللات التي تُباع في المتاجر
إذا قمت بتتبيل اللحوم بشكل صحيح ، فيمكنك تقليل مستويات المركبات المسببة للسرطان التي يتم تكوينها أثناء الشواء بشكل كبير. اقرأ المكونات الموجودة في معظم التتبيلات التي يتم شراؤها من المتجر ، وسترى على الأرجح أن العديد من المنتجات تحتوي على السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، وهما مكونان يسببان مشكلات تجعل الشواء أكثر خطورة. إن استخدام التتبيلات المختلطة التي يتم شراؤها من المتجر و التي تحتوي على مواد تحلية مثل السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو حتى العسل يجعل التفحم أكثر احتمالا ، وربما يزيد من خطر التعرض للمواد المسرطنة.
إقرأ أيضا:الفوائد الصحية لليقطيناختر الخل أو الخلطات القائمة على عصير الليمون والغنية بالأعشاب والتوابل. اكتشفت التجارب التي أجراها مركز أبحاث السرطان في هاواي أن تتبيلة الترياكي أدت إلى انخفاض بنسبة 67 في المائة في HCAs المسببة للسرطان. يقلل ماء مالح يحتوي على الكركم والثوم من HCAs بنسبة 50 بالمائة. كن حذرًا ، لأن المخللات السكرية يمكن أن تضاعف مستويات HCA ثلاث مرات. (2 ، 3)
الأمر الداعم لهذا هو أن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان وجد أن استخدام وصفات تتبيل صحية يمكن في الواقع خفض مستويات HCA بنسبة تصل إلى 96 بالمائة. (4)
2. أنت تطلق مدس الديدان !
إذا كنت تطبخ لحوم المزارع ، فأنت ترتكب أحد أكبر أخطاء الشواء. أصبحت الأدوية شائعة جدًا في الزراعة اليوم لدرجة أن الأدوية الضارة تظهر بشكل روتيني في اللحوم غير العضوية. على سبيل المثال ، تكتشف خدمة فحص سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أدوية مثل الإيفرمكتين (دودة حيوانية) ، وفلونيكسين (عقار مضاد للالتهابات غير ستيرويدي) ، والبنسلين وسيبروفلوكساسين (المضادات الحيوية) ، وعقاقير أخرى بمستويات في انتهاك للوائح الحالية. ترتبط بعض هذه الأدوية بالتأثيرات العصبية وردود الفعل التحسسية وتلف الكلى لدى البشر. إن تعريض هذه الأدوية في اللحوم لدرجات حرارة عالية لا يؤدي دائمًا إلى تحييدها جميعًا ، وفي بعض الحالات يمكن أن يجعلها أكثر سمية. (5)
إقرأ أيضا:فوائد زيت الزيتون للصحةإذا كنت تشوي اللحم ، فاختر دائمًا الخيارات العضوية التي تتغذى على العشب. بالطبع ، يمكنك أيضًا اختيار الخضار العضوية.
3. أنت تلف شواءك في السم
يُعد تغليف البطاطس (أو حتى السمك) بورق الألمنيوم مع القليل من الزبدة طريقة سريعة وسهلة للطهي على الشواية. المشكلة هي أن رقائق الألومنيوم قد ثبت أنها تتسرب عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. هذا مثير للقلق ، نظرًا لوجود صلة بين الألمنيوم و الخرف.
وجدت دراسة نشرت عام 2011 في المجلة الدولية للعلوم الكهروكيميائية أن تعريض الطعام في رقائق الألومنيوم للحرارة تسبب في حدوث الارتشاح في مستويات تعتبر غير مقبولة من قبل منظمة الصحة العالمية. (6)
4. أنت تستخدم أواني غير لاصقة
تعتبر أواني الشوي غير اللاصقة ، بما في ذلك الملاعق و شوايات الشواء والمقالي والحصير مغرية لأنها يمكن أن تجعل التنظيف الفوضوي أمرًا محكمًا. تكمن المشكلة في أن المواد الكيميائية المشبعة بالفلور أوكتانوي والمركبات ذات الصلة الموجودة بشكل شائع في أواني الطهي غير اللاصقة قد ارتبطت بالسمنة ومستويات هرمون الغدة الدرقية غير الطبيعية والسمية في الدماغ والكبد والبروستات والكلى. في حين أنه قد يتطلب المزيد من شحم الكوع أثناء التنظيف ، تخطي ملحقات الشواء غير اللاصقة واستخدمها بدون طلاء كيميائي بدلاً من ذلك.
إقرأ أيضا:فوائد الرجلة او البقلة5. هل تقوم بطهي اللحوم قبل الشواء؟ Precook
يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بشدة بطهي اللحوم مسبقًا قبل إطلاقها على الشواية. يساعد ذلك في تقليل ” الشحوم المتقطرة” على الشواية ، والتي تتحول إلى دخان مليء بالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان. يساعد طهي اللحم جزئيًا على الموقد أو الفرن ثم نقله على الفور إلى شواية مسخنة مسبقًا على خفض مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. (7)
