صحة و تغذية

حقائق غذائية عن براعم الخيزران

براعم الخيزران الهاشفة والممتعة ظهرت حديثًا في شكل نباتات صالحة للأكل من نبات الخيزران. براعم الخيزران  الصغيرة هي شهيّة موسمية في مناطق شرق آسيا ، ولا سيما في الصين وتايوان واليابان ودول جنوب شرق آسيا الأخرى.

براعم الخيزران تبدأ في الظهور فوق سطح الأرض عندما تظهر لقطة جديدة صغيرة مخروطية الشكل فوق سطح التربة ، يتم فصلها من ملحق الجذر الخاص بها ، وذلك باستخدام المجرف بشكل عام.

الفوائد الصحية لبراعم الخيزران

براعم الخيزران هي واحدة من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. 100 غرام من القصب الطازج يحمل 27 سعرة حرارية فقط.

مركبات قلب الخيزران ذات مستويات معتدلة من الألياف الكربوهيدراتية غير القابلة للذوبان . 100 غرام من براعم جديدة توفر 2.2 غرام من رودي. تساعد الألياف الغذائية على التحكم في حالات الإمساك ، وتخفيض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) عن طريق الارتباط به في الأمعاء.

تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يمكن أن يساعد في تقليل خطر الاصابة بسرطان القولون المستقيمي عن طريق حماية أعضاء الجهاز الهضمي من المركبات السامة في الغذاء.

قلوب الخيزران غنية أيضًا بمجموعة فيتامينات B المعقدة مثل الثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وفيتامين B-6 (البيريدوكسين) ، وحمض البانتوثنيك ، وهي ضرورية للوظائف الأنزيمية  الخلوية .

إقرأ أيضا:جذر الأرقطيون

الخيزران مفيد في المعادن ، لا سيما المنغنيز والنحاس. أيضا ، حيث يحتوي على كميات صغيرة من بعض المعادن الأساسية والشوارد مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور.هو عامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة . النحاس يمستخدم في إنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد ضروري للتنفس الخلوي وزيادة  خلايا الدم الحمراء.

براعم الخيزران تجعل مستويات ممتازة من البوتاسيوم. 100 غرام من الطلقة الطازجة مع 533 ملغ أو 11 ٪ من مستويات البوتاسيوم المطلوبة يوميا. البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلايا والجسم التي تساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم من خلال مواجهة آثار الصوديوم.

لاختيار والتخزين

براعم الخيزران الطازجة هي طعام موسمي. في الولايات المتحدة الأمريكية ، وخاصة البراعم الطازجة المجمدة ، يتم استيرادها من الصين وتايلاند وتايوان. ومع ذلك ، يمكن أن تتوفر براعم الخيزران المعبأة أو المعلبة من محلات السوبر ماركت على مدار العام.

إذا كنت تشتري طلقات جديدة ، فابحث عن تلك التي تم حصادها مؤخرًا. اختيار براعم قوية وثقيلة مع قاعدة واسعة.

تجنب الجذور الناعمة والجافة. يشير اللون الأخضر إلى التعرض لأشعة الشمس لفترة طويلة ،وهو مفرط في النضج ، ويمكن أن يكون مرًا في الذوق.

في المنزل ، يجب تناول الخيزران الطازج بعد فترة وجيزة من حصادهم للاستمتاع بطعمه بنكهة أفضل.

إقرأ أيضا:حقائق تغذية الشيريمويا

طرق التحضير والتقديم

يجب معالجة براعم الخيزران الخام من السوق بشكل أكبر قبل إضافتها إلى الطهي. هذه العملية برمتها تنطوي على خطوتين. تقشير الأغماد الخارجية القوية وإزالة السموم من اللحوم الداخلية لإزالة المركبات المريرة. إحدى الطرق الأسهل لتقشير براعم الخيزران هي تقطيعه طولياً إلى نصفين. ثم قم بتقشير أوراقها الخارجية بدءًا من القاعدة والعمل باتجاهها.  ثم اطلاق النار على الأحجام التي تريدها. اغمس المكعبات في وعاء من الماء لتجنب تحول لونها إلى اللون البني.

علاج المكعبات المعالجة في الماء المغلي يزيل سمومهم. براعم الخيزران تحتوي على تريبفيلين ، وهو جليكوسيد سيانوجينيك ، والذي يجب إزالته قبل استخدامه في الطهي.

الغليان في وعاء من الماء المملح غير المكشوف لحوالي 20-25 دقيقة يزيل معظم هذه الجليكوسيدات. تخلص من هذه المياه وغليها مرة أخرى في المياه العذبة لمدة 5-10 دقائق أخرى لضمان السلامة الكاملة.

فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:

براعم الخيزران في تايلاند ولاوس وفيتنام هي أشهى المأكولات الموسمية.

في تايلاند ، براعم الخيزران المخللة مصنوعة في الكاري لذيذ ة مع الخضار والروبيان. يقدم هذا الكاري مع الأرز المطهو ​​على البخار.

إقرأ أيضا:5 طرق، كيف تعزز الاشواجندا حياتكَ الجنسية؟

في الصين ، تبرز براعم العطاء في الحساء والمعكرونة والسلطات والبطاطا المقلية.

براعم يطلق عليها takeoko هي واحدة من العروض الخاصة الربيع في اليابان. براعم شرائح ناعمة تضاف إلى السلطة ، أو بطاطا مقلية ، أو أرز .

بشكل عام ، براعم الخيزران المسلوقة آمنة للأكل ، ونادراً ما تحدث تفاعلات الحساسية. براعم الخيزران تحتوي على تريبفيلين ، جليكوسيد سيانوجينيك. قلويات السيانيد تمنع أوكسيديز السيتوكروم ، وهو إنزيم أساسي في التنفس الخلوي. براعم مفرطة النضج وأنواع معينة من الخيزران تمتلك تركيزًا أعلى من هذه الجليكوسيدات مقارنة بغير الناضجة   وبعض الأصناف الحلوة.

السابق
حقائق غذائية عن الجرجير
التالي
قواعد وقوانين كرة الطائرة