الجرجير ، المعروف أيضًا باسم السلطة أو صاروخ الحديقة ، هو أحد الخضار الورقية الخضراء المغذية ذات الأصل المتوسطي. إنها عشبة سنوية صغيرة منخفضة النمو. تتميز بأوراق نباتية تشبه الهندباء ، مستطيلة الشكل ، مفصصة مع عروق خضراء بارزة.
صاروخ السلطة (جرجير) هو محصول موسم بارد وسريع النمو. إنها تفضل التربة الجيدة الخصبة ، وأشعة الشمس الكاملة التي تساعدها على الازدهار. بشكل عام ، ينمو الجرجير إلى حوالي 2-3 أقدام في الطول مع زهور صالحة للأكل بيضاء الدسم. يمكن أن تكون أوراقها جاهزة للحصاد خلال 40 يومًا من بذر البذور. تتميز الأوراق الصاروخية الأصغر سناً ببشرة خضراء فاتحة ، ويبدو أنها متطابقة مع السبانخ بدون تزييت.
الفوائد الصحية للجرجير
كما هو الحال في الخضر الأخرى ، جرجير أيضا واحدة من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. 100 غرام من الأوراق الطازجة تحتوي على 25 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على العديد من المواد الكيميائية النباتية الحيوية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي قد تفيد الصحة بشكل كبير.
يحتوي صاروخ السلطة على قيمة ORAC (قدرة الامتصاص الجذري للأكسجين ، وهو مقياس لمقاومة الأكسدة) يبلغ حوالي 1904 ميكرولتر TE لكل 100 غرام.
كونها عضوًا في عائلة براسيكا ، فإن الخضر الجرجرية هي مصادر غنية لبعض المواد الكيميائية النباتية مثل الإندول ، الثيوسيانات ، السلفورافان ، الإيزوثيوسيانات. تم العثور على هذه المركبات معًا لمقاومة التأثيرات المسرطنة للإستروجين ، وبالتالي قد توفر الحماية من سرطان البروستاتا والثدي وعنق الرحم والقولون والمبيض عن طريق تثبيط نمو خلايا السرطان والتأثيرات السامة للخلايا على الخلايا السرطانية.
إقرأ أيضا:فوائد السحور في رمضانعلاوة على ذلك ، يحتوي ثنائي الإندول الميثان (DIM) ، وهو مستقلب قابل للذوبان في الدهون من الإندول ، على المغير المناعي ، وخصائص مضادة للبكتيريا ، ومضادة للفيروسات (عن طريق تعزيز مستقبلات إنترفيرون-جاما). تم العثور على تطبيق DIM حاليًا في علاج داء الورم الحليمي التنفسي المتكرر الناجم عن فيروس الورم الحليمي البشري (بابيلوما) البشري وهو في المرحلة الثالثة من التجارب السريرية لخلل التنسج العنقي.
صاروخ السلطة الطازجة هو واحد من الخضر الغنية في الفولات. 100 غرام من الخضروات الطازجة تحتوي على 97 ميكروغرام أو 24 ٪ من حمض الفوليك. عند إعطائه للأمهات الحوامل أثناء فترة الحمل ، قد يساعد الفولات في منع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة.
كما هو الحال في اللفت ، يعد صاروخ السلطة مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ. 100 غ من الأوراق الطازجة تحتوي على 1424 ميكروغرام من بيتا كاروتين ، و 2373 وحدة دولية من فيتامين أ. كاروتينيس تتحول إلى فيتامين أ في الجسم. وجدت الدراسات أن فيتامين (أ) ومركبات الفلافونويد الموجودة في الخضروات الورقية الخضراء تساعد البشر على الحماية من سرطان الجلد وسرطان الرئة وتجويف الفم.
تعتبر هذه الخضروات أيضًا مصادر ممتازة لمجموعة فيتامينات B المعقدة مثل الثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وفيتامين B-6 (البيريدوكسين) ، وحامض البانتوثنيك ، وهي عناصر ضرورية للوظائف الأنزيمية والتمثيلية الخلوية المثلى.
إقرأ أيضا:طرق لمساعدة طفلك على حب الطعام الصحي بأنواعهأوراق الصواريخ الطازجة تحتوي على مستويات صحية من فيتامين C. فيتامين سي قوي ومضاد للأكسدة. الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين تساعد جسم الإنسان على الحماية من مرض الإسقربوط ، وتطور مقاومة ضد العوامل المعدية (تعزز المناعة) ، وتطرد الجذور الحرة الضارة المؤيدة للالتهابات من الجسم.
صاروخ السلطة هو أحد مصادر الخضروات الممتازة لفيتامين K ؛ 100 غرام يوفر حوالي 90 ٪ من المدخول الموصى به. فيتامين K له دور محتمل في صحة العظام من خلال تعزيز نشاط العظم (تكوين وتقوية العظام). تساعد الكميات الكافية من مستويات فيتامين K الغذائية على الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ. وبالتالي يكون لها دور ثابت في علاج المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر.
أوراقها تحتوي على مستويات كافية من المعادن ، وخاصة النحاس والحديد. أيضا ، يحتوي على كميات صغيرة من بعض المعادن الأساسية والشوارد مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور.
الاختيار والتخزين
الجرجير الجديد يمكن أن يكون متاحة في الأسواق على مدار السنة. أثناء الشراء ، ابحث عن أوراق خضراء متموجة. تجنب الحصاد المزهر ، حيث أن أوراقها صعبة ومريرة الذوق. تجاهل أي كدمات ، الركود ، والأوراق الصفراء والسيقان قبل الطهي.
قم بتخزين العشبة كما تفعل مع الخضر الأخرى مثل السبانخ ، الرجلة ، اللفت … إلخ. ضعه في حجرة الخضروات بالثلاجة المرتفعة الرطوبة.
إقرأ أيضا:ما هي العشبة التي تعالج الغدة الدرقيةطرق التحضير والتقديم
غالبًا ما يتم بيع جرجير الحقل في أسواق المزارعين المحلية مع إرفاق جذره. قطع فتح بوشل وتقليم بعيدا ينبع سميكة. تجاهل الأوراق الصفراء ، ذابلة ، كدمات. ضعي الأوراق في وعاء كبير من الماء البارد وحافريها كما تفعلون في حالة الخضر الأخرى مثل السبانخ لإزالة الرمل والتربة والأوساخ ، إلخ. ثم صفيها بالماء وجففها برفق باستخدام قطعة قماش ماصة للرطوبة قبل استخدامها في الطهي .
فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:
تُعد أوراق صواريخ الصغيرة إضافة ممتازة للسلطات والسندويشات .
يمكن استخدام الخضروات الطازجة في الحساء ، واليخنات ، والعصائر ، وطهيها كخضروات.
استمتع بالخبز المحمص المغطس في كيس الجرجير.
صاروخ السلطة (الجرجير) منخفض نسبياً في محتوى الأكسالات من السبانخ ، الرجلة ، الخردل الأخضر ، الكرفس ، إلخ. يمكن استخدام الخضر بأمان أثناء الحمل والرضاعة.
