صحة و تغذية

حقائق غذائية عن الكرز

تعد فاكهة الكرز مليئة بالعناصر المغذية الصحية ومضادات الأكسدة الفريدة. الكرز هم السكان الأصليون لمناطق أوروبا الشرقية وآسيا الصغرى.من الناحية النباتية ، تعتبر الثمرة “دروب” (فاكهة حجرية) ، تنتمي إلى عائلة روساساي الكبيرة من ثمار الأشجار الصغيرة في جنس برونوس. بعض ثمار عائلة “drupe” الشائعة هي الخوخ ، المشمش ، إلخ. على الرغم من وجود العديد من أنواع الكرز ، هناك صنفان شائعان هما الكرز البري أو الحلو والكرز الحامض .

الكرز هو ثمرة دروب مع بذرة  صلبة مركزية محاطة بلحم سمين صالح للأكل. إنها تأتي بأحجام صغيرة ، يبلغ قطرها حوالي 2 سم. خارجيا أنها مغطاة بقشرة “لامعة” حمراء أو أرجوانية  رقيقة.

الكرز الهندي الغربي ، المعروف باسم acerola (Malpighia emarginata) ، موطنه جزر الهند الغربية ويزرع في المكسيك ، ومناطق تكساس في أمريكا الشمالية. ينتمي Acerola إلى الشجيرات الاستوائية الحاملة للفاكهة في عائلة Malpighiaceae ويحتوي على 2-3 بذور صغيرة. يتكون Acerola من مستويات عالية بشكل استثنائي من فيتامين C وفيتامين A مقارنة بالكرز في أمريكا الشمالية وأوروبا.

الفوائد الصحية للفاكهة الكرز :
تغذية فاكهة الكرز تتميز بقيمة منخفضة للغاية من السعرات الحرارية والدهون التي لا تذكر. ومع ذلك ، فإن الكرز مصدر غني للمغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن. كلاهما حلو وكذلك كرز تورتة ، غنيان بالعديد من المركبات المفيدة للصحة والتي تعد ضرورية للعافية.

إقرأ أيضا:اعراض داء السكري وعلاجه

الكرز هي الفواكه الغنية الصباغ. هذه الأصباغ ، في الواقع ، هي مركبات الفلافونويد البوليفينولية المعروفة باسم جليكوسيدات الأنثوسيانين. الأنثوسيانين هي أصباغ حمراء أو أرجوانية أو زرقاء موجودة في العديد من الفواكه والخضروات ، ولا سيما المركزة في بشرتها ، والمعروفة أن لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.

أظهرت الدراسات العلمية أن الأنثوسيانين الموجود في الكرز يتصرف مثل الأدوية المضادة للالتهابات عن طريق عرقلة تحركات الإنزيمات cyclooxygenase-1 و 2. وبالتالي ، فإن استهلاك الكرز قد يوفر تأثيرات صحية محتملة ضد نوبات مؤلمة مزمنة مثل التهاب المفاصل النقرس ، التهاب المفاصل الليفي (حالة العضلات المؤلمة) والإصابات الرياضية.

تشير الدراسات البحثية أيضًا إلى أن مركبات مضادات الأكسدة الموجودة في كرز تورتة يمكن أن تساعد الجسم البشري على مكافحة السرطان والشيخوخة والأمراض العصبية وحالة ما قبل السكري.

الكرز يتكون من مضادات الأكسدة الميلاتونين. يستطيع الميلاتونين عبور حاجز الدم في الدماغ بسهولة وله تأثيرات مهدئة على الخلايا العصبية في الدماغ ، مما يهدئ من تهيج الجهاز العصبي. وبالتالي ، يمكن أن تساعد في تخفيف العصبية  والأرق والصداع.

علاوة على ذلك ، فهي أيضًا مصدر ثانوي للمعادن مثل الزنك والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز. مصدر جيد بشكل مدهش من النحاس. البوتاسيوم المنحل بالكهرباء المفيد وهو مكون مهم من سوائل الخلية والجسم التي تنظم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

إقرأ أيضا:نصائح صحية في رمضان

الكرز اللاذع  غني بشكل استثنائي بالصحة التي تعزز مضادات الأكسدة من الفينول بولي الفينول مثل اللوتين والزيكسانثين والكاروتين. تعمل هذه المركبات كزبلات واقية ضد الجذور الحرة الضارة وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تلعب دورًا في الشيخوخة والسرطانات وعمليات الأمراض المختلفة.

تم العثور على خاصية مضادة للالتهابات من الكرز فعالة في الحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال عمل الكسح ضد الجذور الحرة.

يحتوي Acerola أو غرب الهند على مستويات عالية للغاية من فيتامين C (1677.6 ملغ لكل 100 غرام أو 2796 ٪ من RDA) وفيتامين A (767 وحدة دولية لكل 100 غرام).

انظر الجدول أدناه للحصول على تحليل متعمق للمواد الغذائية:

فواكه حلوة و تارت الكرز ، طازجة ، خام ، قيمة التغذية لكل 100 غرام ،

(المصدر: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية)
قيمة المغذيات المبدأ٪ من DA
نوع الكرز الحلو تورت الحلو تارت
الطاقة 63 كال 50 كال 3٪ 2.5٪
الكربوهيدرات 16.1 جم 12.18 جم 12 ٪ 9 ٪
البروتين 1.06 جم 1.00 جم 2 ٪ 2 ٪
إجمالي الدهون 0.20 جم 0.30 جم 2 ٪ 3 ٪
الكوليسترول 0 ملغ 0 ملغ 0٪ 0٪
الألياف الغذائية 2.1 غرام 1.6 غرام 5.5 ٪ 4 ٪
الفيتامينات
حمض الفوليك 4 ميكروغرام 8 ميكروغرام 1٪ 2٪
النياسين 0.154 ملغ 0.400 ملغ 1٪ 2.5٪
البيريدوكسين 0.049 ملغ 0.044 ملغ 4٪ 3.5٪
ريبوفلافين 0.033 ملغ 0.040 ملغ 2.5٪ 3٪
الثيامين 0.027 ملغ 0.030 ملغ 2٪ 2.5٪
فيتامين أ 640 وحدة دولية 1283 وحدة دولية 2٪ 2.5٪
فيتامين C 21 ملغ 43 ملغ 21٪ 43٪
الشوارد
الصوديوم 0 ملغ 3 ملغ 0٪ 0.2٪
البوتاسيوم 222 ملغ 179 ملغ 5٪ 4٪
المعادن
الكالسيوم 13 ملغ 16 ملغ 1.3 ٪ 1.6 ٪
النحاس 0.060 ملغ 0.104 ملغ 7٪ 11.5٪
حديد 0.36 مجم 0.32 مجم 4.5٪ 4٪
المغنيسيوم 11 ملغ 9 ملغ 3 ٪ 2 ٪
المنغنيز 0.070 ملغ 0.112 ملجم 3٪ 5٪
الفوسفور 21 ملغ 15 ملغ 3 ٪ 2 ٪
الزنك 0.07 ملغ 0.10 ملغ 0.5٪ 0.1٪

إقرأ أيضا:5 أخطاء جسيمة في الشواء تضر بصحتك

الاختيار والتخزين :
يستمر موسم فاكهة الكرز من نهاية مايو وحتى أغسطس في الولايات المتحدة. الكرز الناضج الطازج له عمر افتراضي قصير. في المتجر ، اختر الكرز ذي الجلد اللامع والساق الأخضر المربوطً بإحكام في الطرف العلوي للثمرة.

ضع الكرز الطازج في الثلاجة. كلما رغبت في تناولها ، ما عليك سوى شطف الكرز في الماء لإزالة الأوساخ وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ، جففي برفق بقطعة قماش ناعمة لإزالة الرطوبة.

طريقة التحضير والتقديم :
لتحضير الكرز ، انزع القصبة وأغسلها بلطف بالماء البارد واتركها حتى تجف بقطعة قماش ناعمة. يمكن أكل تلك الناضجة ككل بما في ذلك البشرة للحصول على أقصى الفوائد.

تستخدم الكرز الحلو في العديد من الوصفات ،

يمكن أن تؤكل الكرز الحلو  دون أي إضافات / توابل.

يمكن تحضير كوكتيل فواكه بالكرز والخوخ والأناناس والكمثرى والعنب.

أضف سلطة الفواكه مع الخوخ والكمثرى والمشمش والأناناس.

يُضاف الكرز المجفف في كعك الفواكه والخبز والكعك والبسكويت.

استخدامها للحلويات ، وحشوات فطيرة ، ومعجنات محمصة.

تورتة الكرز تستخدم أساسا في إعداد صلصة ، حشوات فطيرة ، مربى ، الكعك ، والجبن. يركز عصير فاكهة الكرز اللاذع على مشروب منعش مفضل لدى مختلف الرياضيين. الكرز لاذع المجفف جعل كإضافات لذيذة للوجبات  الخفيفة.

 

السابق
حقائق غذائية عن الشمام
التالي
حقائق عن غذاء التمر