إن الشمام اللذيذ الرائع والفريد من نوعه ذو النكهة المسكية أو “الشمام” هو عضو في عائلة Cucurbitaceae الكبيرة. بعض الفواكه والخضروات الشهيرة في عائلة Cucurbita تشمل القرع والخيار وغيرها ، ومثل أقاربها ، تنمو البطيخ على طول سطح الأرض ككرمة متأخرة.
يعتقد أن الشمامون نشأوا إما من الهند أو بلاد فارس القديمة أو إفريقيا. داخل شبه القارة الأسترالية ، يتم التعامل معها بشكل عام على أنها “صخور” وهي تنمو بشكل أفضل على التربة الرملية جيدة التصريف مع منشأة ري جيدة وتحتاج إلى نحل العسل للتلقيح الكافي. البطيخ ، مثله مثل المانجو ، وما إلى ذلك ، هي ثمار موسم الصيف. يمتد موسمهم من أبريل إلى أغسطس ، عندما يكونون في أفضل حالاته.
أنواع كثيرة من الشمام نمت في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، أصبح هناك نوعان شائعان سميتا على اسم منشأهما ، وهما شائعان في العالم الغربي. تستمد الشمام الأوروبي (Cucumis melo cantalupensis) اسمها من القرية البابوية الإيطالية “كانتالوب” وتتميز بشرة خضراء مضلعة فاتحة اللون تبدو مختلفة تمامًا عن الشمام الأمريكي الشمالي. غالبا البطيخ و charentais تنتمي إلى هذه الفئة. تم تسمية الشمام الأمريكي الشمالي (Cucumis melo reticulatus) ، المشهور في الولايات المتحدة وبعض أجزاء من كندا ، بشبكية بسبب تغطيتها الجلدية الشبيهة (أو الشبكية). تحتوي شمام العسل على لحم عصاري أخضر شاحب مميز.
إقرأ أيضا:حقائق عن فاكهة التنينالبطيخ Yubari (ملك Yubari) هو نوع صنف هجين خاص يزرع في مدينة Yubari في هوكايدو باليابان. يحيط بالجبال وتربة الرماد البركاني المجففة جيدًا ، ويصدر هذا المنتج جائزة خاصة لنكهته الحلوة.
بشكل عام ، تتميز ثمار الشمام بأشكال مستديرة أو مستطيلة ، ويبلغ قطرها من 4.5 إلى 6.5 بوصات ويزن ما بين 450 – 850 جم ، وغالبًا ما يكون أكثر من كيلو. داخلياً ، يتراوح لونه اللحم من الأصفر البرتقالي إلى السلمون ، ويتميز بتناسق ناعم وملمس مثير مع رائحة مسك حلوة تنبعث بشكل أفضل في الفواكه الناضجة تمامًا. في وسطها ، يوجد تجويف أجوف مليء بالبذور الصغيرة ذات اللون الأبيض المغطى في شبكة من الشباك المخاطية.
الفوائد الصحية للشمام :
منخفضة جدا في السعرات الحرارية (100 غرام فاكهة تحتوي على 34 سعرة حرارية فقط) والدهون. ومع ذلك ، فإن الفاكهة غنية بالعديد من المركبات المشتقة من نبات البوليفينول والفيتامينات والمعادن المطلقة للحصول على الصحة المثالية.
تعتبر الفاكهة مصدرًا ممتازًا لفيتامين A ، (100 غرام يوفر 3382 وحدة دولية أو حوالي 112 ٪ من المستويات اليومية الموصى بها) واحدة من أعلى مستوياتها بين ثمار القرع. فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة القوية وضروري للرؤية الصحية. كما أنه مطلوب للحفاظ على صحة الغشاء المخاطي والجلد. .ومن المعروف أن استهلاك الفواكه الطبيعية الغنية بفيتامين (أ) يساعد في الحماية من سرطان الرئة وسرطان الفم.
إقرأ أيضا:فوائد الجوعكما أنه غني بالفلافونويدات المضادة للأكسدة مثل البيتا كاروتين ، اللوتين ، زياكسانثين ، والكريبتوكسانثين. هذه المواد المضادة للاكسدة لديها القدرة على المساعدة في حماية الخلايا وغيرها من الهياكل في الجسم من الجذور الخالية من الأكسجين ، وبالتالي ؛ توفر الحماية ضد سرطان القولون والبروستاتا والثدي وبطانة الرحم وسرطان الرئة والبنكرياس.
مجموع قوة مضادات الأكسدة فيما يتعلق بقدرة الامتصاص الجذري للأكسجين (ORAC) للشمام هي 315 ميكرولتر TE / 100 جم. قيمة البطيخ للعسل هي 241 ميكرولتر TE / 100 جم.
زياكسانثين ، وهو كاروتينويد غذائي مهم ، يمتص انتقائيًا في بقع الشبكية في العين حيث يُعتقد أنه يوفر وظائف تصفية الضوء المضادة للأكسدة والوقاية من الأشعة فوق البنفسجية. وبالتالي ، فإنه يوفر حماية العينين من مرض “الضمور البقعي المرتبط بالعمر” (ARMD) لدى كبار السن.
إنه مصدر مثالي للكهرباء والبوتاسيوم. 100 غرام من الفاكهة توفر 267 ملغ من هذا المنحل بالكهرباء. البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلية والجسم ويساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. وبالتالي فإنه يوفر الحماية ضد السكتة الدماغية وأمراض القلب التاجية.
تحتوي الثمرة أيضًا على مستويات معتدلة من فيتامينات B المعقدة ، مثل النياسين ، وحمض البانتوثنيك ، وفيتامين C ، والمعادن مثل المنجنيز. يساعد استهلاك الأطعمة الغنية بفيتامين C جسم الإنسان على تطوير مقاومة ضد العوامل المعدية وإبادة الجذور الضارة الخالية من الأكسجين. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق أكسيد. من الناحية التجارية ، يتم استخدام الشمامات لاستخلاص إنزيم فائق أكسيد الإنزيم (SOD) ، والذي يلعب دورًا حيويًا باعتباره الدفاعات المضادة للأكسدة في الخط الأول في جسم الإنسان.
إقرأ أيضا:مصادر الكولين الغذائيةالاختيار والتخزين :
تنمو الشمام أفضل خلال أشهر الصيف. في الأسواق ، حاول شراء الشمامات المنتجة عضويا لأنها أكثر ثراء في الذوق وكذلك المواد الغذائية.
في كثير من الأحيان ، قد يكون من الصعب الحكم على النضج والنكهة دون فحص قسم الوتد من البطيخ. ابحث عن ثمرة وزنها ثقيل بالنسبة لحجمها مع قشرة صلبة ليست لامعة بشكل مفرط ، دون أي جروح أو كدمات على السطح ، والتي قد تحدث أثناء نقل الثمرة.
في المنزل ، ضعها في مكان بارد وجيد التهوية. ومع ذلك ، يجب حفظ الأجزاء المقطوعة في الثلاجة.
طرق التحضير والتقديم :
قد يشتمل السطح الخارجي للشمام على بكتريا السالمونيلا الضارة ، خاصة في مناطق التشققات والجروح الطفيفة. لذلك ، اغسل الفاكهة كاملة في ماء بارد تمامًا قبل الاستهلاك.
اعتمادًا على الحجم الذي تريده ، يمكن تقطيع الثمرة إلى شرائح أو تكريرها أو تحصيلها في كرات.
فيما يلي بعض النصائح التي تقدم :
تناولي الشمام الطازج لأنه بدون أي إضافات لتجربة مذاقه اللذيذ والطبيعي.
أقسام الفاكهة هي إضافة رائعة لسلطة الفاكهة.
المربى والعصائر والعصائر هي بعض العناصر المغذية واللذيذة التي يمكنك تحضيرها مع الشمام.
أضف أقسام الشمام في الحلويات ، مع الآيس كريم ، أو الكسترد.
لم يتم الاخبار عن ردود فعل تحسسية تجاه الشمام ، ويمكن أن تؤكل بأمان أثناء الحمل والأمهات المرضعات. ومع ذلك ، كونها عضوا في Cucurbita ، قد تحمل بعض الفواكه توكسينيتوكسين. لنفس السبب ، تجنب البطيخ الطعم / غير المر.
