الشفلور هو واحدة من الخضروات فصل الشتاء المألوفة. تمتلئ رؤوس الزهور الجميلة هذه بالعناصر الغذائية الأساسية ، وتتمسك بالعديد من المغذيات النباتية المفيدة مثل الفيتامينات ، والإندول – 3 – الكاربينول ، والسلفورافان التي تساعد على منع زيادة الوزن ، ومرض السكري ، وحماية الحماية من سرطان البروستاتا والمبيض وعنق الرحم.
من الناحية النباتية ، هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية أو النحاسية ، وله صورة مماثلة عن الكيمياء الغذائية والكيمياء النباتية مثل خضروات عائلة براسيكا مثل البروكلي والكرنب.
تتكون زهرة الشفلور من زهيرات عنقودية محكمة الإغلاق تبدأ في التطور ولكنها تتوقف أثناء تواجدها في مرحلتها غير الناضجة. تفضل هذه الخضار في موسم بارد الرطوبة وتربة كاملة الخصوبة لتزدهر. توجد العديد من الأصناف بخلاف أنواع الثلج الأبيض الشائعة ، بما في ذلك الرؤوس الخضراء والبرتقالية والأرجوانية والرومانية.
الفوائد الصحية للشفلور
انها منخفضة جدا في السعرات الحرارية. 100 غرام من رأس القرنبيط الطازج يوفر 26 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك ، فإنه يشمل العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات .
تحتوي زهيراتها على حوالي 2 جرام من الألياف الغذائية لكل 100 غرام ؛ توفير حوالي 5 ٪ من القيمة الموصى بها.
يحتوي الشفلور على عدة مواد كيميائية نباتية مضادة للسرطان مثل السولفورافان والستيرول النباتي مثل الإندول -3 كاربينول ، والذي يبدو أنه يعمل كعامل مضاد للإستروجين. وقد أثبتت هذه المركبات معًا فوائد ضد سرطانات البروستاتا والثدي وعنق الرحم والقولون والمبيض عن طريق تثبيط نمو خلايا السرطان والتأثيرات السامة للخلايا على الخلايا السرطانية.
إقرأ أيضا:أغذية تزيد من ذكاء طفلكالشفلور الطازج هو مصدر ممتاز لفيتامين ج. 100 غرام يوفر حوالي 48.2 ملغ أو 80 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها. فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة ، وتعزز المناعة ، وتمنع العدوى والسرطانات.
الفيتامينات B مثل الفولات وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) والبيريدوكسين (فيتامين B6) والثيامين (فيتامين B1) والنياسين (B3) وفيتامين K. هذه الفيتامينات ضرورية للجسم.
علاوة على ذلك ، إنه أيضًا مصدر جيد للمعادن بكميات صغيرة مثل المنجنيز والنحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. المنغنيز المستخدمة في الجسم كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق أكسيد.
الاختيار والتخزين
الشفلور قد يكون متاحا في بعض الفصول الاخرى ومع ذلك ، فهي في أفضل حالاتها خلال أشهر الشتاء. بشكل عام ، حصادها يكون عندما يتغير رأس زهرة وحجمها .
في المتاجر ، يمكنك اختيار رؤوس طازجة تتميز برؤوس ثلج / كريمة ، بيضاء ، متوسطة الحجم تشعر بثقلها في اليدين.
يشير السطح المحبب والفجوات بين الزهريات إلى علامات على الإفراط في النقاء ، في حين أن اللون الأخضر قد يكون بسبب التعرض المفرط لأشعة الشمس.
تجنب رؤوس ذات كدمات لأنها تشير إلى سوء التعامل مع الزهرة وأيضًا مع بقع اللون الداكن لأنها تشير إلى مرض العفن المعروف باسم “العفن الفطري الناعم”.
إقرأ أيضا:هل أنت مصاب بالنوموفوبيا ؟ فوبيا العصريمكن تخزينها في الثلاجة في رطوبة نسبية أعلى.
طرق التحضير والتقديم
تعتبر رؤوس الزهرة البيضاء الكريمة من الأشياء المفضلة التي يبحث عنها الطهاة في جميع أنحاء العالم.
إقرأ أيضا:مصادر فيتامين د الغذائية, فوائده الصحية و أضرار نقصه و سميتهللغسل ، ضع رأسها رأسًا على عقب ، واشطفه في وعاء كبير من الماءالعادي أو الماء المالح لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة لضمان إزالة أي حشرات أو تربة أو مبيدات للفطريات او مبيدات الحشرات.
تجفف بلطف باستخدام قطعة قماش ناعمة.
فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:
يمزج الشفلور مع غيرها من الخضروات ، والعدس.
البطاطا والشفلور هو طبق شهير للغاية في دول جنوب آسيا ، وخاصة في الهند وباكستان ونيبال.
تضاف أزهاره في خبز المعكرونة والأوعية المقاومة للحرارة ولعمل الكاري / الحساء.
كما أنها تستخدم على نطاق واسع في التخليل.
ان الاستعمال المفرط للشفلور قد يسبب تورم الغدة الدرقية ونقص هرمونها. هذا الشرط يرجع إلى وجود بعض المركبات النباتية المعروفة باسم goitrogens في هذه المجموعات من الخضروات. لذلك ، ينصح بتجنبها وخاصة عند المرضى الذين يعانون من ضعف الغدة الدرقية. ومع ذلك ، يمكن استخدامها بحرية من طرف الشخص السليم.
