العليق الحلو والعذري هو أشهى المأكولات الصيفية في المناطق المعتدلة الشمالية. كما هو الحال في التوت ، فإنها تنمو أيضًا على الشجيرات المعروفة باسم “البراعم”. المنشأ الأصلي لها هو أوروبا الواقعة تحت القطب الشمالي وتنمو في الوقت الحاضر على نطاق تجاري في أمريكا الشمالية ، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية .
تعتبر البراعم شجيرات معمرة صغيرة تنتمي إلى عائلة Rosaceae الضخمة من حبات التوت ، في Genus: Rubus.
اعتمادا على نوع الصنف ، يمكن تصنيف شجيرة بلاك بيري في أنواع منتصبة وشبه نصية وزائدة. تتميز شجيرة النوع المنتصب عمومًا بأشواك قصب ، وتنتشر عن طريق مصاصي الجذر (والتي ترسل براعم قصب) على طول السياج. في حين أن الشجيرات الزائدة تتطلب تعريشة لدعم النمو ، وتنتشر من خلال براعم جديدة تعرف باسم العصي أو بريموكانيس. خلال السنة الثانية ، أصبحت هذه الحيوانات الأولية مزهرة. تظهر الزهور البيضاء أو الوردية في الأزهار.
من الناحية الفنية ، يعتبر بلاك بيري ثمرة مجمعة تتكون من دروبيليت صغيرة مرتبة بطريقة دائرية. يتكون كل دروبليت من اللب العصير مع البذور الصغيرة . يبلغ طول كل التوت حوالي 3-4 سم تحتوي على حوالي 80-100 دروبيليت.
الفوائد الصحية للتوت :
كما هو الحال في أنواع التوت الأخرى ، فإن التوت البري مليء بالعديد من العناصر الغذائية النباتية مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية الضرورية للصحة المثلى.
التوت منخفض جدا في السعرات الحرارية. 100 غرام توفر فقط 43 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فهي غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان (تتكون 100 جم من التوت الكامل من 5.3 جم أو 14 ٪ RDA من الألياف). الزيليتول هو بديل للسكر منخفض السعرات الحرارية موجود في محتوى الألياف. يمتص في الدم بمعدل أبطأ من الجلوكوز داخل الأمعاء. وبالتالي ، فإنه يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم.
يؤلف البلاك بيري كميات كبيرة من المواد الكيميائية النباتية الفلافونية الفينولية مثل الأنثوسيانين ، وحمض الإيلاجيك ، والتانين) ، والكيرستين ، وحمض الغاليك ، والسيانيدين ، والبلارجونيدين ، والكاتيكين ، وكيمبفيرول ، وحمض الساليسيليك. تشير الدراسات العلمية إلى أن هذه المركبات المضادة للأكسدة قد يكون لها فوائد صحية محتملة ضد السرطان والشيخوخة والالتهابات والأمراض العصبية.
التوت الطازج هو مصدر ممتاز لفيتامين ج (100 غرام من التوت تحتوي على 23 ملغ أو 35 ٪ من RDA) ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يساعد استهلاك الفواكه الغنية بفيتامين C على تطوير مقاومة ضد العوامل المعدية ، ومكافحة الالتهابات ، وإزالة الجذور الحرة الضارة من جسم الإنسان.
أنها تحمل مستويات كافية من فيتامين A ، وفيتامين E ، وفيتامين K (16 ٪ من RDA / 100 غرام). علاوة على ذلك ، فهي غنية بالعديد من المواد الصحية الأخرى التي تعزز مضادات الأكسدة المتعددة الفلافونويد مثل اللوتين ، زياكسانثين ، وكاروتين ß بكميات صغيرة. بشكل عام ، تساعد هذه المركبات كزبلات واقية ضد الجذور الحرة المشتقة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تلعب دورًا في عملية الشيخوخة ومختلف الأمراض.
إقرأ أيضا:نصائح صحية في رمضانتحتوي العليق على قيمة ORAC (قدرة الامتصاص الجذري للأكسجين ، وهو مقياس قوة مقاومة الأكسدة) يبلغ حوالي 5،347 ميكروليتر لكل 100 جرام.
علاوة على ذلك ، يحتوي التوت الأسود على كمية جيدة من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم. النحاس مطلوب في استقلاب العظام وكذلك في إنتاج خلايا الدم البيضاء والحمراء.
أنه تحتوي على مستويات معتدلة من مجموعة فيتامينات ب المعقدة.
أنه يحتوي على كميات جيدة من البيريدوكسين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، الريبوفلافين ، وحمض الفوليك. تعمل هذه الفيتامينات كعوامل مشتركة للأنزيمات التي تساعد في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في جسم الإنسان.
الاختيار والتخزين :
يستمر موسم Blackberry عمومًا من يونيو وحتى سبتمبر. يمكن أن يتم اختيار التوت الطازج أو حصاده باستخدام الآلات في المزارع الكبيرة. بشكل عام ، تصبح التوت جاهزة للحصاد بمجرد خروجها من الوعاء بسهولة وتحولت إلى لون عميق. في تلك المرحلة ، من المفترض أن تنضج جيدًا وأحلى.
في المتاجر ، اختر التوت الطازج الذي يتميز باللون الساطع اللامع والأسود تمامًا وممتلئ بالثبات. بشكل عام ، يتم تعبئة التوت في صندوق صلب ، منتشر بالتساوي في طبقة واحدة.
تجنب التوت غير الناضج (الأرجواني) ، الكدمات ، التالفة ، وطرية (لينة) التوت. بشكل عام ، التوت شديد التلف وحساس للمعالجة. في المنزل ، واستخدامها في أقرب وقت ممكن.
إقرأ أيضا:أضرار البصل على الصحةللتخزين ، ضعها في الثلاجة حيث تظل طازجة لمدة تصل إلى 4-5 أيام.
طرق التحضير والتقديم :
العليق الطازجة يمكن أن تؤكل مباشرة من الأدغال. إذا كنت تشتري من المتاجر ، فمن الأفضل استخدامها على الفور.
للتحضير ، لا تغسلها حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. مجرد شطف في وعاء من الماء البارد ، حفيف حولها لإزالة أي الأوساخ السطحية. أسقطها برفق خارج الماء واتركها حتى تجف باستخدام منشفة ماصة. ستساعد هذه الطريقة أيضًا على إعادة الحياة إلى درجة حرارة الغرفة العادية ، مما يزيد من نكهتها وإثراء ذوقها.
فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:
توت العليق يجعل إضافة لذيذة لسلطات الفواكه / الخضروات. يمكن إضافتها إلى الآيس كريم.
يُضاف المخلل ويُنخل لتحضير العصير والمربيات والهلام والشراب والشراب.
محضرة ، وغربلة ، تضاف في العصير ، المربيات ، الهلام ، شراب ، ومستحضرات شربات.
يضيفون نكهة خاصة إلى الكعك والخبز والفطيرة والمعجنات والتفتت والفطائر والحلوي
الحساسية من العليق ليست شائعة ونادرة. لا يوجد سوى عدد قليل من الحالات المبلغ عنها ، وخاصة في بعض الأفراد الذين تم توعيةهم. قد يُعتقد أن هذا التفاعل ناتج عن وجود حمض الصفصاف في التوت الذي قد يسبب أعراضًا مثل تورم وأحمرار الفم والشفاه واللسان والأكزيما وخلايا النحل والطفح الجلدي والصداع وأزيز التنفس. والاضطرابات المعدية المعوية والاكتئاب وفرط النشاط والأرق. الأفراد الذين يشكون في وجود حساسية لهذه الثمار من الافضل تجنبها.
