الخرشوف هو أحد براعم الزهور الصالحة للأكل في فصل الشتاء. المعروف باسم “Ankinara” في اليونانية ، واستخدامه كخضروات معروف لدى الإغريق والرومان القدماء الذين دافعوا عنه لصفاته الطبية والصحية المفيدة.
يصل طول خرشوف غلوب إلى ارتفاع يتراوح بين 1.5 و 2 متر ، ويتراوح طوله بأوراق خضراء فضية وطولها حوالي 0.5 متر. في حالة تركها بمفردها ، تتطور الزهور الوردية الفاتحة أو البنفسجية على شكل رأس كبير من البراعم الصالحة للأكل. يتكون المهد من مقاييس مثلثة مرتبة بشكل مضغوط بأسلوب زاهي حول “خنق” مركزي.
يبلغ قطر كل كرة أرضي شوكي حوالي 6-10 سم ويزن حوالي 150 جم. غموض ، زهيرات غير ناضجة في وسط البراعم تشكل “خنقها”. هذه غير صالح للأكل في أزهار أكبر وأكبر. يتكون الجزء الصالح للأكل من البراعم بشكل أساسي من الأجزاء السفلية السميّة من الكتلتين غير الواضحة (المقاييس الثلاثية) والقاعدة ، والمعروفة باسم “القلب”.
هناك عدة أصناف من الخرشوف نمت وتصنف على أساس حجمها واللون والعمود الفقري.
اللون الأخضر ، حجم كبير ،
اللون الأخضر ، متوسطة الحجم ،
اللون الأرجواني ، حجم كبير ،
اللون الأرجواني ، متوسطة الحجم ،
متنوعة العمود الفقري.
الفوائد الصحية للخرشوف
الخرشوف غلوب منخفضة في السعرات الحرارية والدهون. 100 غرام من هذا برعم زهرة يحمل فقط 47 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فهي واحدة من أفضل مصادر الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. يوفر 5.4 جم لكل 100 غرام ، حوالي 14 ٪ من ألياف RDA. تساعد الألياف الغذائية على التحكم في حالات الإمساك ، وتقلل من مستويات الكوليسترول الضار أو “LDL” عن طريق الارتباط بها في الأمعاء ، وتساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون عن طريق منع المركبات السامة في الغذاء من الامتصاص.
إقرأ أيضا:المكمل الغذائي فيتاماكس بلاس “Vitamax Plus”يحتوي الخرشوف على مبادئ مريرة ، وسينارين ، وسيسيتيربين-لاكتون. تشير الدراسات العلمية إلى أن هذه المركبات ، لا تمنع تخليق الكوليسترول فحسب ، بل تزيد أيضًا من إفرازها في الصفراء ، وبالتالي تساعد في خفض إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم.
الخرشوف الطازج مصدر ممتاز لفيتامين وحمض الفوليك. يوفر حوالي 68 ميكروغرام لكل 100 غرام (17 ٪ من البدل اليومي الموصى به). يعمل حمض الفوليك كعامل مساعد للأنزيمات المشاركة في تخليق الحمض النووي. أثبتت الدراسات العلمية أن وجود مستويات كافية من حمض الفوليك في النظام الغذائي خلال فترة ما قبل الحمل ، وخلال فترة الحمل المبكرة قد يساعد في منع عيوب الأنبوب العصبي لدى الأطفال حديثي الولادة.
تحتوي الكرات الطازجة أيضًا على كميات معتدلة من فيتامين مضادات الأكسدة. فيتامين C (يوفر حوالي 20 ٪ من المستويات الموصى بها لكل 100 غرام). يساعد الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بفيتامين C الجسم البشري على تطوير مقاومة ضد العوامل المعدية وإزالة الجذور الحرة الضارة المؤيدة للالتهابات من الجسم.
إنه أحد مصادر الخضروات الجيدة لفيتامين K. توفر حوالي 12 ٪ من DRI. يلعب فيتامين K دورًا حيويًا في صحة العظام من خلال تعزيز نشاط العظام (تكوين العظام). تساعد مستويات الفيتامين- K الكافية في النظام الغذائي على الحد من الأضرار العصبية في الدماغ. وبالتالي ، تلعب دورا قيما في علاج المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر.
إقرأ أيضا:10 فوائد للعنب البري للبشرة، الشعر و الصحة لا يعرفها إلا القليلكما أنه مصدر جيد لمركبات مضادات الأكسدة مثل سيليمارين ، وحمض الكافيين ، وحمض الفوليك ، التي تساعد الجسم على الحماية من العوامل الضارة الحرة الضارة. إجمالي قوة مضادات الأكسدة القابلة للقياس (ORAC) للخرشوف (غلوب أو فرنسي) هي 6552 ميكرولتر TE / 100 جم.
كما أنه غني بمجموعة فيتامينات B المعقدة مثل النياسين ، وفيتامين B-6 (البيريدوكسين) ، والثيامين ، وحامض البانتوثنيك والتي تعتبر ضرورية لوظائف التمثيل الغذائي الخلوية المثلى.
علاوة على ذلك ، فإن الخرشوف مصدر غني للمعادن مثل النحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والفوسفور. البوتاسيوم هو عنصر مهم في سوائل الخلايا والجسم يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم من خلال مواجهة آثار الصوديوم. المنغنيز المستخدمة من قبل الجسم البشري كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق أكسيد. النحاس المطلوبة في إنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد يساعد في تخليق خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كميات صغيرة من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة مثل الكاروتين بيتا ، اللوتين ، وزيكسانثين.
الاختيار والتخزين
حصاد عندما لا تزال براعمهم غير ناضجة وتختار قبل أن تبدأ بتلاتهم في الظهور. يمكن أن تكون الكرات الطازجة متاحة بسهولة في السوق طوال الموسم ، على الرغم من أنها في أفضل حالاتها خلال فصل الربيع.
إقرأ أيضا:اضرار الثوم على الكبدفي المتجر ، اختر الخرشوف الطازج الذي يشعر بالثقل بالنسبة لحجمه وبدون أي تخفيضات أو كدمات. يجب أن تكون أوراقها مضغوطة (توضع معًا بإحكام) ، ويجب أن تتميز باللون الأخضر الداكن والصرير عند الضغط عليها. تجنب الكرات الكبيرة ، المبالغة في تقدير الحرارة لأنها غير شهية.
الكرات أفضل استخدام في حين أنها جديدة. ومع ذلك ، يمكن الحفاظ عليها جيدًا إذا تم تخزينها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
طرق التحضير والتقديم
الخرشوف من أشهر الخضروات في فصل الشتاء في جميع أنحاء أوروبا. يمكن أكل الخرشوف الصغير تمامًا دون إزالة الاختناق الشوكي الموجود في الداخل.
لتحضير كرات أكبر ، شطفها تحت الماء البارد الجاري. تقليم الجذع بعيدا ، وترك حوالي 1 بوصة من القاعدة. قم بإزالة الطبقات السفلى من المقاييس لأنها لا تحتوي على أي جسد. باستخدام زوج من مقص ، تقليم نهايات نطاق الشائكة بعيدا. تقليم نهايتها العليا باستخدام سكين التقشير تصل إلى بوصة. انشر المقاييس بأطراف الأصابع ثم كشط الخنق المركزي. افركي شريحة ليمون فوق جزء مقطوع لمنعها من التحول إلى اللون البني (اللون). بعد ذلك ، يتم غلي الكرة الأرضية في الماء رأسًا على عقب مع إضافة بعض الملح وعصير الليمون حتى يصبح طريًا.
لأكل الخرشوف ، انزع ورقة واحدة في وقت واحد ، واغمس في الصلصة المفضلة لديك ، واكشط القاعدة السميّة بأسنانك.
في الواقع ، تحتوي الأجزاء المركزية والقاعدية من المقياس ، بالقرب من ارتباطها بالقلب ، على الكثير من اللحم الصالح للأكل.
فيما يلي بعض النصائح التي تقدم:
يمكن الاستمتاع بالخرشوف مع الخضروات والفاصوليا واللحوم أو المحشوة بالمأكولات البحرية.
يتم طهي الكرات ، بشكل عام ، عن طريق القلي العميق أو مقلي بالزيت أو الشواء. “القلب” هو الجزء المفضل من محسّن الخرشوف !.
يمكن أيضًا الاستمتاع بجذعها ، الذي يتم تجاهله غالبًا عن غير قصد. الجذع لذيذ والذوق مثل قلوبهم.
ردود الفعل التحسسية للخرشوف غير شائعة وغير موجودة لذلك يمكن تناوله دون التخوف من الآثار الجانبية .
