صحة و تغذية

حقائق غذائية عن المشمش

20200609092952005 حقائق غذائية عن المشمش

المشمش الحلو الذهبي البرتقالي هو  أشهى الأطباق الصيفية من أصل آسيوي. تم إحضار هذه الفواكه الثمينة لأول مرة إلى أوروبا من قبل الإغريق ، الذين أطلقوا عليها اسم “بيض الشمس الذهبي”.

من الناحية النباتية ، ترتبط الفاكهة ارتباطًا وثيقًا بالخوخ والنيكتارين. المشاركة معهم في عائلة Rosaceae الأوسع من أشجار الفاكهة في الجنس ،اليوم  بعض المناطق الرئيسية المنتجة لهذه الفاكهة هي تركيا وإيران وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا وسوريا واليونان والصين.

المشمش عبارة عن شجرة متوسطة الحجم تنمو بشكل أفضل في التربة المنحدرة  اي في المنحدرات الجبلية. أثناء الربيع ، يحمل الكثير من الزهور البيضاء الوردية الجميلة التي تجذب النحل.الثمار لها حجم موحد تقريبًا ، وقطرها 4-5 سم ، وتزن حوالي 35 جم. في الهيكل المشمش هو عبارة عن دروب ، يتكون من حفرة مفردة ذات موقع مركزي تحيط به لحم مقدد وعذري. وغالبًا ما تسمى البذرة المحاطة بقذيفة صلبة باسم “الحجر”.

إقرأ أيضا:فوائد الزنجبيل

المشمش الطازج الناضج له نكهة حلوة تشبه الخوخ. مشمش عضوي مشبع تكون أكثر كثافة من الأغذية الطازجة مقارنةً بالمحتويات الطازجة ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة أقل من فيتامين سي.

نواة البذور هي أيضا صالحة للأكل وطعمها مثل جوز اللوز. النفط المستخرج من هذه الألباب المستخدمة في الطبخ.

الفوائد الصحية للمشمش :

الفواكه الطازجة منخفضة السعرات الحرارية ، حيث تتكون فقط من 48 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الوزن. ومع ذلك ، فهي مصدر ممتاز للألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

تعد المشمش مصدرًا جيدًا للعديد من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الصحة والتي تساعد على منع الإصابة بأمراض القلب ، وتخفيض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ، وتوفر الحماية ضد السرطان.

المشمش هي مصادر ممتازة لفيتامين (أ) والكاروتينات. 100 غرام من الفواكه الطازجة تحمل 1926 وحدة دولية أو 64 ٪ من المستويات المطلوبة يوميا من فيتامين (أ). هذه المركبات معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة وهي ضرورية للرؤية.

فيتامين (أ) مطلوب أيضا للحفاظ على الغشاء المخاطي والجلد. يساعد استهلاك الفواكه الطبيعية الغنية بالكاروتين على حماية الجسم من سرطان الرئة وسرطان الفم.

تحتوي الفواكه الطازجة على فيتامين سي ، وهو مضادات أكسدة طبيعية أخرى. يساعد فيتامين C الجسم البشري على تطوير مقاومة ضد العوامل المعدية ويطرد الجذور الضارة الخالية من الأكسجين.

إقرأ أيضا:علاج الإمساك في رمضان

كما أنها مصدر جيد للمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والزنك والكالسيوم والمنغنيز. البوتاسيوم معدن صحي للقلب. مكون مهم من خلايا الجسم والسوائل التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم.

إجمالي قيمة مضادات الأكسدة أو ORAC من المشمش الطازج هو 1115 ميكرول TE / 100 جم. تُعزى معظم هذه القيمة إلى بعض مضادات الأكسدة الفينولية بولي الفينولية المعززة للصحة مثل اللوتين ، زياكسانثين ، وبيتا كريبتوكسانثين. إجمالا ، هذه المركبات بمثابة زبال واقيةضد الجذور الحرة المستمدة من الأكسجين وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تلعب دورا في الشيخوخة والسرطانات وعملية الأمراض المختلفة.

علاوة على ذلك ، فإن زياكسانثين ، وهو كاروتينويد يتركز بشكل انتقائي في “الشبكية الصفراء” الشبكية في عيون الإنسان حيث يُعتقد أنه يوفر وظائف تصفية الضوء المضادة للأكسدة والوقاية من الأشعة فوق البنفسجية. وبالتالي ، فإن تناول الفواكه الغنية بالزيكسانثين يساعد في حماية العينين من مرض البقعة الصفراء المرتبط بالعمر (AMRD) ، وخاصة في البالغين الأكبر سنًا.

طريقة التحضير والتقديم :
اغسل الفواكه الطازجة بلطف بالماء البارد وجففها بقطعة قماش ناعمة. أكل الفاكهة الناضجة مع بشرتها للحصول على أقصى قدر من الفوائد.

يمكن أن تكون شرائح  الفاكهة إضافة رائعة للسلطات.

كما أنها تستخدم في مربى ، مربى البرتقال ، شراب ، وهلام.

إقرأ أيضا:فوائد و أضرار الشّاي الأخضر

يمكن استخدام الفواكه العضوية المتنوعة مثل الزبيب والمشمش في صناعة الحلويات .

الاختيار والتخزين :

يستمر موسم المشمش من مايو حتى سبتمبر.

اشترِ فواكه طازجة ولذيذة وناضجة ذهبية اللون البرتقالي تتميز بزمن موحد ورائحة رائعة.

تجنب تلك التي لديها بشرة صفراء شاحبة حيث يتم انتقاؤها مبكرًا من الشجرة.

توخي الحذر أثناء التعامل مع الفواكه الناضجة الناضجة.

تخزينها في الثلاجة في علبة البيض تعيين في الرطوبة النسبية العالية. استخدام المشمش في أقرب وقت ممكن.

تُعرف المشمش المجفف أيضًا بالفواكه الطازجة ويمكن العثور عليها في الأسواق في جميع أنحاء العالم.

المشمش المجفف في كثير من الأحيان يبيض بغاز الكبريت الذي يمنعه من الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي. تتم عملية التبييض أيضًا مع الفواكه المجففة الأخرى مثل الزبيب والتين ، إلخ. ومع ذلك ، فإن استهلاك المشمش البرتقالي اللامع المعالج بالكبريت قد يسبب تشنج قصبي حاد في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والذين يعانون من نوبات الربو. لذلك ، يمكن للأفراد الحساسة للكبريتات بدلاً من ذلك استخدام الفواكه الجافة غير الكبريتية ذات اللون البني.

 

السابق
حقائق غذائية عن فاكهة الموز
التالي
معلومات مفيدة عن فاكهة التفاح