البقلة في الجزائر

الرجلة أو البورسلان موطنه الأصلي في شبه القارة الهندية و قد انتشر  على نطاق واسع في القارات الخمس. هناك أنواع مختلفة من البقلة  مع تباين في حجم الأوراق، سمكها ،  ترتيب الأوراق وتوزيع الصباغ. يتطلب هذا النبات العشبي القاسي كمية قليلة من الماء و المغذيات من التربة وينمو في مناخات مشمسة. يصل طول النبات إلى 12-15 سم.

تزرع Purslane على نطاق واسع في العديد من المناطق الآسيوية والأوروبية باعتبارها الخضروات الورقية الأساسية. أوراقه تظهر سميكة و بطعم قليل الحلاوة و مالح. الأوراق والسيقان كلها صالحة للأكل. بالإضافة إلى الجذوع والأوراق النضرة ، يفضل أيضا براعم الزهور الصفراء ، و خاصة في السلطة.  كما تستخدم بذور الرجلة ، مثل حبيبات مسحوق الشاي الأسود ، لصنع بعض المشروبات العشبية.

في هذا المقال نحاول استعراض الفوائد الصحية للرجلة و تسمياتها بمختلف اللهجات الجزائرية.

الفوائد الصحية للرجلة

هذه الخضار الورقية الخضراء رائعة جدا فهي هي قليلة السعرات الحرارية والدهون(فقط 16 سعرة حرارية / 100 غرام). ومع ذلك ، فهي غنية بـالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

تحتوي الأوراق الطازجة على كمية معتبرة من الأحماض الدهنية أوميجا 3 (α-linolenic acid) أكثر من أي نباتات أخرى. و تشير الدراسات والأبحاث إلى أن استهلاك الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية اوميغا 3 قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية و السكتة الدماغية، و يساعد على منع تطور التوحد، و اضطرابات النمو  الأخرى في الأطفال.

ونبات الرجلة مصدر ممتاز لفيتامين أ. فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية المعروفة و فيتامين أساسي للرؤية. مطلوب أيضا للحفاظ على الغشاء المخاطي الصحي و الجلد.

أفضل طريقة للحصول على البقلة هي زراعتها في حديقة المنزل أو المزرعة الخاصة إن وُجدت مع مراعاة الحصول على بذور جيدة و طبيعية للحصول على منتج عضوي.
في السوق ، ننظر بعناية لشكل الأوراق، بقع صفراء أو رمادية تدل على نوعية رديئة.

غسل الأوراق الطازجة والجذع في الماء البارد النظيف وإزالة الرواسب و بقايا المبيدات الحشرية. بعد إزالة الماء ، فإنه من السهل إزالة أي رطوبة قبل تخزينها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام تقريبًا ، ولكن يجب تناوله ما دامت الأوراق طازجة و ليست ذائبة.

السيقان وبراعم الزهور هي أيضا صالحة للأكل. يُقطع النبات  بالقرب من الجذور باستخدام سكين حاد. و تُطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة من أجل الحفاظ على غالبية المواد الغذائية. على الرغم من أن الخصائص المضادة للأكسدة تتناقص بشكل كبير في الحجم والنضارة ، إلا أن معادنها وكاروتيناتها وفلافونيداتها قد تظل سليمة مع الطهي بالبخار.

يمكن بل و يُفضل استخدام الأوراق الطازجة مثل السلطة و عصير الخضروات.

وتستخدم كأوراق طازجة ، في السلطة. كما تستخدم في الحساء  و تؤكل مع الأرز.

تُمزج البقلة مع الخضار الأخرى التي تشبههامثل السبانخ  و تصنع أطباقًا مفضلة.

البقلة في الجزائر

تسمى البقلة أو الرجلة في الجزائر بمسميات مختلفة من منطقة لأخرى و من أشهر هذه الأسماء نجد الرجلان أو الرجلة في أقصى الجنوب أدرار و ضواحيها. البندراق أو البرطلاق في الجنوب الشرقي ورقلة و تقرت، حيث يشتهر طبق البندراق التقليدي اللذيذ بإضافتها للكسكسي. الرجيلة في منطقة الشمال الجزائري. برزقالة في الشرق الجزائري و في الجزائر العاصمة و ضواحيها تسمى بـالمورجيلة.

يحتوي نبات الرجلة على حمض الأكساليك، وهي مادة طبيعية موجودة  في بعض الخضروات، قد تتبلور إلى حجارة و أكسالات في المسالك البولية لدى بعض الأشخاص. وبالتالي يجب شرب كميات كافية من الماء.